Yogurt: il potere della fermentazione per la salute dell'adulto e del bambino

Autore mabi 22/01/2025 0 Commenti Articoli,Ricette,

Gli yogurt vantano una storia che affonda le sue radici in tempi antichissimi, simbolo di salute e di creatività culinaria. Il processo di fermentazione che li caratterizza li rende ricchi di composti benefici per l'organismo, trasformandoli in veri e propri elisir di lunga vita. In questo articolo esploreremo la storia e i benefici di questi alimenti, scopriremo come prepararli e approfondiremo il loro ruolo nella promozione della salute.

QUAL E' LA DIFFERENZA TRA YOGURT PROBIOTICO E YOGURT NORMALE?

Lo yogurt probiotico contiene batteri vivi e attivi come Lactobacillus e Bifidobacterium, indicati in etichetta, che sopravvivono nel tratto intestinale migliorando il microbiota. Per riconoscerli è sufficiente cercare la dicitura "probiotico", "batteri vivi e attivi" o i ceppi specifici sull'etichetta.

Benefici dello yogurt su persone con allergie

COME SCEGLIERE IL MIGLIOR FERMENTO PER YOGURT VEGETALE?

Per preparare uno yogurt vegetale, optare per fermenti compatibili con la base vegetale scelta (es. cocco o mandorla), con ceppi attivi come Lactobacillus acidophilus e Streptococcus thermophilus, indicati per fermentazioni a 40°C.

 

Origini storiche degli yogurt 

La fermentazione degli alimenti è una delle più antiche tecniche di conservazione conosciute, risalente a millenni fa. Originariamente utilizzata per prolungare la durata degli alimenti, è diventata una pratica fondamentale in diverse culture per arricchirne sapori e benefici nutrizionali. Gli yogurt, nati dalla fermentazione di latte animale e batteri benefici, trovano la loro prima testimonianza storica nelle iscrizioni sumere risalenti al 3000 a.C., dove si descrivono pratiche di conservazione del latte attraverso tecniche rudimentali di fermentazione.

In tempi antichi, questi yogurt venivano consigliati anche per alleviare disturbi digestivi e rafforzare il corpo durante i periodi di convalescenza.
Con il tempo, questa pratica si è diffusa in tutto il mondo, adattandosi alle risorse disponibili in ogni regione. Oggi, la scienza moderna ha confermato che la fermentazione non solo preserva gli alimenti, ma li arricchisce di composti bioattivi, rendendoli utili per la salute. Inoltre, grazie all’innovazione contemporanea, è possibile creare yogurt utilizzando diverse basi, ampliando le possibilità di gusto e i benefici per l’organismo.

 

Benefici dello yogurt per il corpo e per la mente 

Gli yogurt sono riconosciuti per il loro profilo nutrizionale unico e per i molteplici effetti positivi sul benessere. Ecco le principali proprietà che li rendono indispensabili per una dieta equilibrata:

  1. Promozione della salute intestinale: la fermentazione li arricchisce di batteri benefici come Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum e Streptococcus thermophilus, che supportano l’equilibrio del microbiota intestinale. Questo favorisce una digestione ottimale, riduce il rischio di disturbi gastrointestinali e rafforza il sistema immunitario. [1]

  2. Ricchezza di nutrienti: sono spesso una fonte eccellente di vitamine del gruppo B, tra cui la B12, che viene sintetizzata durante la fermentazione grazie all'azione di batteri come il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus. Tuttavia, è importante notare che il contenuto di vitamina B12 può diminuire progressivamente con l’aumento del tempo di incubazione e durante la conservazione, con una perdita fino al 60% in 16 giorni a 5°C. Inoltre, gli yogurt contengono antiossidanti naturali come i polifenoli. [2]

  3. Effetto antinfiammatorio: contengono acidi grassi a catena corta e peptidi bioattivi che modulano la risposta infiammatoria, contribuendo a prevenire stati cronici legati all’infiammazione. Inoltre, la presenza di ceppi batterici specifici come Lactobacillus casei può influenzare positivamente la regolazione immunitaria. [3]

  4. Sostegno metabolico: grazie ai loro componenti bioattivi, come gli acidi organici e i peptidi, questi alimenti supportano il metabolismo, migliorano la sensibilità insulinica e favoriscono un controllo più efficace del peso corporeo. Inoltre, sono stati osservati effetti positivi sulla riduzione del colesterolo LDL grazie alla presenza di batteri come Bifidobacterium longum. [4]

  5. Supporto immunitario: i batteri presenti negli yogurt, come Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium bifidum, stimolano la produzione di sostanze antimicrobiche naturali, aiutando a prevenire infezioni batteriche e virali. [5][6]

  6. Benefici neurologici: l’influenza sul cosiddetto asse intestino-cervello li rende alleati della salute mentale. I ceppi come Lactobacillus rhamnosus sono associati a una riduzione dello stress e dell’ansia, oltre a favorire un miglioramento della memoria e della concentrazione. [7][8]

  7. Effetti detox: contengono acidi organici che supportano la funzionalità epatica, favorendo l’eliminazione di tossine accumulate. Questa proprietà è particolarmente utile in diete disintossicanti.

  8. Protezione cutanea: i composti bioattivi, come gli antiossidanti prodotti durante la fermentazione, contribuiscono a migliorare l’elasticità della pelle e a proteggerla dai danni causati dai radicali liberi.

  9. Miglioramento della qualità del sonno: i probiotici presenti possono influire positivamente sulla qualità del sonno, regolando i livelli di melatonina attraverso l’interazione con il microbiota intestinale. [9].

LO YOGURT FA INGRASSARE O PUO' ESSERE CONSUMATO DURANTE LE DIETE IPOCALORICHE?

Lo yogurt è adatto a diete ipocaloriche se si scelgono versioni naturali, senza zuccheri aggiunti e a basso contenuto di grassi. Gli yogurt greci, ricchi di proteine, sono ideali in questo e per controllare il senso di fame.

Yogurt vegetale confronto allo yogurt vaccino

Impatto dello yogurt sul microbiota neonatale e sulle allergie nei bambini

Gli yogurt possono svolgere un ruolo essenziale nello sviluppo del microbiota intestinale nei neonati e nel supporto alla salute dei bambini. Nei primi anni di vita, i batteri presenti nell’intestino, sono in continua evoluzione e rappresentano un elemento cruciale per lo sviluppo del sistema immunitario e per la prevenzione di numerose patologie.

I batteri benefici, come il Bifidobacterium infantis e il Lactobacillus reuteri, migliorano la digestione del lattosio e riducono episodi di coliche, diarrea e stitichezza, favorendo un benessere digestivo ottimale. [10] Inoltre, l’introduzione di yogurt nella dieta dei bambini può abbassare il rischio di sviluppare intolleranze o allergie, sia alimentari che respiratorie. [11]
I probiotici contenuti in questi alimenti, come il Lactobacillus casei e il Lactobacillus rhamnosus, svolgono un’azione modulante sul sistema immunitario, riducendo l’infiammazione e promuovendo una maggiore tolleranza agli allergeni. Contribuiscono a rafforzare le difese naturali dei bambini, stimolando la produzione di anticorpi e proteggendo l’integrità della barriera intestinale. Supporto particolarmente prezioso nei primi anni di vita, quando le difese immunitarie sono ancora in fase di sviluppo.

GLI YOGURT INDUSTRIALI SONO UGUALMENTE BENEFICI RISPETTO AGLI YOGURT FATTI IN CASA?

Se fatti in casa, gli yogurt, sono generalmente più ricchi di batteri vivi e attivi. Inoltre, autoprodurli permette di controllare il processo di fermentazione e garantire l'assenza di zuccheri aggiunti o conservanti. Gli yogurt industriali, pur essendo pratici, possono subire processi, come la pastorizzazione, che riducono la vitalità dei probiotici.

Come scegliere uno yogurt davvero sano

Come preparare in casa gli yogurt vegetali

Preparare yogurt è semplice e permette di personalizzare il prodotto secondo i propri gusti. Di seguito vengono presentate tre ricette, ciascuna pensata per esaltare diverse esigenze culinarie e nutrizionali: uno yogurt cremoso classico, una versione vellutata arricchita con frutta fresca e una proposta gourmet ideale anche per piatti salati.

Yogurt Cremoso Classico
Un'opzione base per chi cerca semplicità e versatilità.
Ingredienti:
- 1 litro di base liquida (es. latte di cocco o di mandorle);
- 1 bustina di fermenti lattici specifici per yogurt;
- 2 cucchiai di zucchero (opzionale);
Procedimento:
- Riscaldare la base liquida fino a circa 40°C.
- Aggiungere i fermenti e mescolare accuratamente.
- Versare il composto in vasetti di vetro sterilizzati.
- Lasciare fermentare per 8-12 ore in un ambiente caldo.

yogurt per la salute dei bambini

Yogurt con Frutta Fresca
Perfetto per chi ama dolcezza naturale e sapore.
Ingredienti:
- 1 litro di base liquida;
- 1 capsula di probiotici;
- Frutta fresca a pezzi.
Procedimento:
- Preparare lo yogurt seguendo la ricetta classica.
- Dopo la fermentazione, mescolare delicatamente aggiungendo dei pezzi di frutta fresca.
- Conservare in frigorifero e consuma entro pochi giorni.

Yogurt Gourmet
Una versione raffinata, ideale per ricette salate e dolci.
Ingredienti:
- 150 g di noci ammollate;
- 200 ml di acqua filtrata;
- 1 bustina di fermenti.
- Erbe aromatiche o frutta
Procedimento:
- Frullare le noci con l’acqua fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere i fermenti e lasciare fermentare per 24 ore.
- Una volta pronto, aggiungere erbe aromatiche per un uso salato, oppure sciroppo d’acero e frutta per una versione dolce.

 

Conclusioni

Gli yogurt sono molto più di un semplice alimento: rappresentano un connubio perfetto tra tradizione e innovazione, offrendo benefici per la salute e sapori unici. Prepararli in casa consente di sperimentare con creatività, personalizzando ogni ricetta per rispondere ai propri gusti e necessità. Integrare questi alimenti nella dieta quotidiana significa fare un passo verso uno stile di vita più consapevole e sano, in armonia con il proprio benessere e con l’ambiente.

 

 

Riferimenti bibliografici
[1] Mazziotta C, Tognon M, Martini F, Torreggiani E, Rotondo JC. Probiotics Mechanism of Action on Immune Cells and Beneficial Effects on Human Health. Cells. 2023 Jan 2;12(1):184. (vedi fonte)
[2] Reddy, K. P., Shahani, K. M., & Kulkarni, S. M. (1976). B-complex vitamins in cultured and acidified yogurt. Journal of Dairy Science, 59(2), 191-195 (vedi fonte)
[3] irk, M.S.; Virk, M.A.; He, Y.; Tufail, T.; Gul, M.; Qayum, A.; Rehman, A.; Rashid, A.; Ekumah, J.-N.; Han, X.; et al. The Anti-Inflammatory and Curative Exponent of Probiotics: A Comprehensive and Authentic Ingredient for the Sustained Functioning of Major Human Organs. Nutrients 2024, 16, 546. (vedi fonte)
[4] Jiang J, Wu C, Zhang C, Zhang Q, Yu L, Zhao J, Zhang H, Narbad A, Chen W, Zhai Q. Strain-Specific Effects of Bifidobacterium longum on Hypercholesterolemic Rats and Potential Mechanisms. Int J Mol Sci. 2021 Jan 28;22(3):1305. (vedi fonte)
[5] Nayemeh Soltani, Samane Abbasi, Sevda Baghaeifar, Elham Taheri, Mahdieh Farhoudi Sefidan Jadid, Parisa Emami, Kamilia Abolhasani, Firouz Aslanshirzadeh, “Antibacterial and antibiofilm activity of Lactobacillus strains secretome and extraction against Escherichia coli isolated from urinary tract infection”, Biotechnology Reports, Volume 36, 2022. (vedi fonte)
[6] Tochilina AG, Belova IV, Ilyicheva TN, Marchenko VY, Zhirnov VA, Molodtsova SB, Ikonnikov AV, Muhkina IV, Blagonravova AS, Soloveva IV. Genome Features of Probiotic Bifidobacteria Determining Their Strain-Specific Properties. Sovrem Tekhnologii Med. 2022;14(5):36-43. (vedi fonte)
[7] Zhou B, Jin G, Pang X, Mo Q, Bao J, Liu T, Wu J, Xie R, Liu X, Liu J, Yang H, Xu X, Wang B, Cao H. Lactobacillus rhamnosus GG colonization in early life regulates gut-brain axis and relieves anxiety-like behavior in adulthood. Pharmacol Res. 2022 Mar;177:106090. (vedi fonte)
[8] Ruhollah Heydari, Mina Khosravifar, Shervin Abiri, Shirin Dashtbin, Amirhoushang Alvandi, Seyed Ershad Nedaei, Zahra Salimi, Fatemeh Zarei, Ramin Abiri, “A domestic strain of Lactobacillus rhamnosus attenuates cognitive deficit and pro-inflammatory cytokine expression in an animal model of Alzheimer’s disease”, Behavioural Brain Research, Volume 476, 2025. (vedi fonte)
[9] Yang RZ, Lin SZ, Xie XY, Tang YJ, Zheng JX, Yuan CM, Lin YY, Wu XD, Zeng K. Association between yogurt and dietary supplements containing probiotic consumption with sleep disturbance in US adults: Results from NHANES, 2009-2018. Heliyon. 2024 Aug 5;10(15):e35609.  (vedi fonte)
[10] Van der Kleij, H., O'Mahony, C., Shanahan, F., O'Mahony, L., & Bienenstock, J. (2008), “Protective effects of Lactobacillus reuteri and Bifidobacterium infantis in murine models for colitis do not involve the vagus nerve”, American Journal of Physiology-Regulatory, Integrative and Comparative Physiology, 295(4), R1131–R1137 (vedi fonte)
[11] Tetsuo Shoda, Masaki Futamura, Limin Yang, Masami Narita, Hirohisa Saito, Yukihiro Ohya, “Yogurt consumption in infancy is inversely associated with atopic dermatitis and food sensitization at 5 years of age: A hospital-based birth cohort study”, Journal of Dermatological Science, Volume 86, Issue 2, 2017, Pages 90-96. (vedi fonte)

 

 

DISCLAIMER
Le informazioni qui riportate sono di carattere informativo e non sono intese come consigli medici o sostituti di un parere di un medico o professionista competente. Gli integratori alimentari non vanno intesi come sostituti di una dieta varia ed equilibrata. 
In particolari condizioni come per esempio la giovane età, la gravidanza, l’allattamento o determinati disturbi o patologie, si consiglia di consultare un medico competente per stabilire al meglio le proprie esigenze alimentari e uso di integratori.

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